我又開烤輕乳酪了. 其實我想寫自己喜歡的食譜. 所以就多方的嚐試各家的輕乳酪配方. 這次的是台南藏愛民宿的配方. 和之前Carol老師不一樣的是它少了奶油. 多了檸檬汁. -而且我想知道烤模對蛋糕的影響所以就開烤兩個. 很多你所不知道的輕乳酪蛋糕照片之後的背景.我今天想秀給大家知道一下.
1. 輕乳酪越高越難烤不裂, 因為蛋糕熟是中間最慢熟. 所以最後熟成階段外圍的蛋糕緊實中間必須控溫得宜才不會像火山爆發.
2. 冷卻隔日都會變矮. 你可以看部落客把蛋糕的高度這樣秀給你看. 但是只會告訴你剛烤完溫熱時是綿密鬆軟.隔日的口感緊緻.... 但並不會告訴你口感緊緻就是它" 縮小"了!!
3. 要表面不皺就要上果膠鏡面. 因為它就是一個拉皮效果. 徹思叔叔的輕乳酪蛋糕很有名. 上youtube有很多人帶回家試吃(通常都是當日吃所以變矮比較不明顯. 冰過一夜比較明顯) 可以看看它的皺法~一般蒸烤法的蛋糕沒辦法到隔日還是像新鮮出爐一樣膨皮高度也維持. 一般烤法的戚風也不行所以才會用到扣. 只有磅蛋糕可以@@
4. 如果隔日些微縮腰是可以接受的. 一般來說可以不縮腰. 那跟麵糊有關. 經過昨日的烤焙. 我開始懷疑跟烤模也有關係!
以下三張是比較圖. 你可以很明顯看出溫熱與隔日冷藏後的不同. 第二章圖可以看到. 並沒有縮腰. 但是不沾模有些微縮腰( 第三張) 這次我加了藍莓乾也不會裂. 所以之後我的棉花蛋糕有可能會來亂加有的沒的 :P
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